TRANSPORTE ISOTÉRMICO DE CATERING Y ALIMENTACIÓN
El tiempo y la distancia ya no son un problema para mantener la temperatura.
- Soluciones para el transporte isotérmico de platos cocinados, productos frescos y congelados, que nos permiten evitar el riesgo de proliferación de microorganismos. Los alimentos se mantienen a la temperatura fijada por ley durante su transporte: normativa EC Nº 852/2004.
- Desarrollo de dispositivos isotérmicos que permiten mantener, e incluso mejorar, las propiedades organolépticas de los alimentos.
- Todo tipo de recipientes y contenedores isotérmicos.
Catering servicio de comedor
Perfil del cliente
- Catering que da servicio de comedor desde la cocina central a 12 centros escolares ubicados en un área de 1.300 km2.
- El período de tiempo que transcurre desde que se cocinan los alimentos hasta que se sirven es significativo.
- Los menús se preparan en una cocina central, y desde allí se distribuyen en caliente (temperatura superior a 63ºC) a los diferentes centros.
- Un único vehículo recorre toda la ruta, que empieza a las 7:30h y termina el servicio a las 12:30h.
Necesidad
- El tiempo y la distancia son factores que implican la pérdida de temperatura de los alimentos, y por tanto, el riesgo de proliferación de microorganismos, incumpliendo la normativa alimentaria vigente EC Nº 852/2004.
Solución
- LVM ha desarrollado un dispositivo que permite mantener la temperatura de los alimentos, hasta 6 horas por encima 63ºC, sin perder las propiedades organolépticas de los alimentos, y cumpliendo con la normativa vigente en cuanto a la distribución de platos cocinados, sin riesgo de proliferación de microorganismos.
Resultado
- La dirección de las escuelas está satisfecha: la comida llega caliente, cumpliendo con la normativa vigente, normativa EC Nº 852/2004.
- Los escolares comen caliente, antes comían frío y siempre se quejaban.
- Las familias tienen confianza en el servicio. No hay riesgo de contaminación cruzada ni crecimiento de microorganismos.
- El catering ha ganado una ventaja competitiva respecto a los competidores; la comida siempre llega caliente incluso los días más fríos de invierno.
- En un año, el catering, ha ampliado la cartera de clientes en un 12%.
Catering gourmet de eventos
Perfil del cliente
- Catering gourmet de eventos que da servicio a bodas i todo tipo de eventos.
- Muchos de los eventos tienen lugar en localizaciones y entornos donde las instalaciones y conexiones eléctricas escasean.
- Foie, sushi y repostería, son algunos de los platos delicados del catering en los que hay que prestar especial atención: todos ellos requieren mantenerse a temperatura entre 2-8ºC, si no se quiere correr ningún riesgo sanitario. Servir alguno de los platos en malas condiciones podría significar el fin del catering.
Necesidad
- Mantener la temperatura del foie, el shushi, la repostería y otros productos delicados en condiciones óptimas de temperatura: entre 2-8ºC, es clave para evitar una posible intoxicación.
- Soluciones que permitan prescindir de conexión eléctrica.
Solución
- LVM ha desarrollado un dispositivo que permite mantener la temperatura de los alimentos, hasta 9 horas entre 2-8ºC, sin necesidad de conexión eléctrica, cumpliendo con la normativa vigente en cuanto a la distribución de platos fríos sin riesgo de proliferación de microorganismos.
Resultado
- El dispositivo desarrollado por LVM Thermal Solutions, ha permitido al catering ofrecer un servicio con total seguridad, riesgo cero. En todo momento la temperatura de platos delicados como el sushi, el foie y la repostería se mantienen entre 2-8ºC, cumpliendo con la normativa Europea vigente EC nº 852/2004.
- Los espacios con redes eléctricas deficitarias, ya no son una barrera, para poder celebrar todo tipo de eventos.
- La opinión de los clientes es de confianza y seguridad sanitaria. Todos ellos subrayan que alimentos como el sushi y la repostería han servido realmente fríos.
GESTIÓN DE INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS
Riesgo cero en seguridad alimentaria.
- Soluciones que permiten evitar el riesgo de proliferación de microorganismos. Los alimentos se mantienen por sobre los 63ºC, cumpliendo con la normativa EC Nº 852/2004.
- Soluciones que permiten evitar el riesgo de contaminación cruzada: un único recipiente nos sirve para cocinar y mantener temperatura.
- Soluciones que permiten hacer una cocina saludable, evitando la pérdida de vitaminas y sales minerales durante el proceso de cocción de los alimentos.
Centro escolar que sirve 1.500 menús diarios
Perfil del cliente
- Centro escolar en el que se sirven unos 1.500 menús a diarios, entre alumnos y profesores.
- Todos los menús se cocinan en la escuela.
- 80 de estos menús son específicos para intolerancias y alergias alimentarias.
Necesidad
- Al trabajar con pequeñas cantidades de alimentos, éstos se enfrían rápidamente, lo que implica el riesgo de proliferación de microorganismos, y por tanto, el incumplimiento de la normativa vigente EC Nº 852/2004.
- El hecho de utilizar diferentes recipientes para cocinar y almacenar, es una fuente potencial de riesgo de contaminación cruzada.
Solución
- LVM ha desarrollado un recipiente único que permite cocinar y mantener temperatura, y con el que se consigue lo siguiente:
- Evitar el riesgo de contaminación cruzada. Un único recipiente permite cocinar y mantener temperatura.
- Evitar el riesgo de proliferación de microorganismos. Todos los alimentos se mantienen por encima 63ºC, cumpliendo con la normativa EC Nº 852/2004.
- Elaborar una cocina saludable. El recipiente desarrollado minimiza la pérdida de vitaminas y saltos minerales, al mantener la actividad acuosa natural de los alimentos.
- LVM ha personalizado las cajas-contenedores. Lo que permite identificar fácilmente los diferentes tipos de intolerancias y alergias alimentarias, facilitando la gestión y evitando errores.
Resultado
- Las familias tienen confianza en la escuela. No hay riesgo de contaminación cruzada ni crecimiento de microorganismos.
- El cocinero está satisfecho: su trabajo es más fácil de lo que se pensaba en un principio.
- Los escolares quieren más comida y piden repetir.
- La dirección de la escuela ha ganado una ventaja competitiva respecto a los competidores: las buenas prácticas en el comedor escolar se han convertido en uno de los puntos a subrayar por parte de la escuela.
MEJORAS EN LA LÍNEA FRÍA
Ahorro energético, buenas prácticas en seguridad alimentaria.
- Soluciones que permiten cumplir con toda la normativa de seguridad alimentaria.
- Soluciones que no destruyen las propiedades organolépticas de los alimentos.
- Soluciones que permiten un ahorro energético, optimizando el proceso de abatimiento de temperatura.
Cocina central que sirve 40.000 menús diarios
Perfil del cliente
- Cocina central, desde la que se elaboran 40.000 menús diarios.
- La comida se cocina, se hace descender la temperatura con el abatidor hasta 4ºC y se almacena. Cuando es necesario se transporta a esta temperatura hasta las instalaciones del cliente final.
Necesidad
- Los equipos de abatimiento de temperatura suponen un coste de compra, y consumo energético significativo.
- Durante el proceso de producción, existen diferentes etapas de riesgo de rotura de la cadena de temperatura: el período de tiempo que transcurre entre el cocinado y la entrada en el abatidor, puede ser significativo, a menudo algunos equipos no son precisamente rápidos en obtener la temperatura deseada, sobre todo cuando se trabaja con proporciones significativas de alimentos.
- En cuanto al consumo de los alimentos, el cliente necesita regenerar la temperatura de éstos (calentar) en un horno de regeneración antes de servir los menús.
- El periodo de tiempo que transcurre entre la regeneración de temperatura y el tiempo de inicio del servicio puede ser significativo, sobre todo en servicios con muchos comensales como el caso de una boda, donde se requiere retermalizar una cantidad significativa de platos. Lo que implica la necesidad de mantener calientes los alimentos hasta el momento ser servidos.
Solución
- LVM ha desarrollado dos dispositivos, uno que acelera en más de un 60% la velocidad del proceso de abatimiento de temperatura. Y el otro que permite mantener los alimentos calientes, tanto mientras esperan a entrar en el abatidor de temperatura, como una vez regenerada la temperatura, esperando a ser servidos.
Resultado
- El uso de los dispositivos LVM, han significado por el cliente, un ahorro energético, y por tanto económico significativo: menos horas de consumo eléctrico de los abatidores de temperatura y el uso de armarios calientes o baños maría ya no son necesarios.
- El Departamento de Calidad del catering está satisfecho, ya que están cumpliendo con la normativa vigente, haciendo unas buenas prácticas, donde el riesgo es cero.
- La disponibilidad de los abatidores ya no es un problema, los alimentos cocinados se mantienen calientes hasta que el abatidor está disponible.
- En el lugar de consumo, una vez regenerada la temperatura, la comida se mantiene caliente hasta el momento de servir. Un elevado número de comensales a servir, ya no es un problema, para ofrecer un buen servicio en el que todo el mundo coma caliente.
MESAS DE COMEDOR ESCOLAR
La comida de los escolares se mantiene caliente durante la comida.
- Soluciones que permiten que los niños no se les enfríe la comida durante la comida.
Parvulario con cocina propia
Perfil del cliente
- Parvulario con niños de 0 a 6 años, el centro dispone de cocina propia.
Necesidad
- El dilatado tiempo que algunos niños se toman para comer, hace que acaben comiendo frío en la mayoría de las ocasiones.
Solución
- LVM ha desarrollado unas tablas térmicas, que permiten que los pequeños, coman caliente independientemente del tiempo que inviertan en cada comida.
Resultat
- La dirección de la escuela está satisfecha: incluso los niños más lentos comen caliente.
- Las familias tienen confianza en el servicio.
- La escuela ofrece un valor competitivo y diferencial respecto la competencia.
