TRANSPORT ISOTÈRMIC D’ALIMENTS
El temps i la distància ja no són problema per mantenir la temperatura.
- Solucions pel transport isotèrmic de plats cuinats, productes frescos i congelats, que ens permeten evitar el risc de proliferació de microorganismes. Els aliments es mantenen a la temperatura fixada per llei durant el seu transport: normativa EC Nº 852/2004.
- Desenvolupament de dispositius isotèrmics que permeten mantenir i, fins i tot millorar, les propietats organolèptiques dels aliments.
- Tot tipus de recipients i contenidors isotèrmics.
Càtering servei de menjador
Perfil del client
- Càtering que dóna servei de menjador des de cuina central a 12 escoles ubicades en una àrea de 1.300 km2.
- El període de temps que transcorre des de què es cuinen els aliments fins a que es serveixen és significatiu.
- Els menús es preparen en una cuina central, i des d’allà es distribueixen en calent (temperatura superior a 63ºC) a diferents llocs.
- Un únic vehicle recorre tota la ruta, que comença a les 7:30h i acaba el servei a les 12:30h.
Necessitat
- El temps i la distància, són factors que impliquen la pèrdua de temperatura dels aliments, i per tant el risc de proliferació de microorganismes, incomplint la normativa vigent EC Nº 852/2004.
Solució
- LVM ha desenvolupat un dispositiu que permet mantenir la temperatura dels aliments, fins a 6 hores per sobre 63ºC, sense perdre les propietats organolèptiques dels aliments, i complint amb la normativa vigent pel que fa a la distribució de plats cuinats, sense risc de proliferació de microorganismes.
Resultat
- La direcció de les escoles està satisfeta: el menjar arriba calent, complint amb la normativa vigent, NORMATIVA EC Nº 852/2004.
- Els nens mengen calent, abans menjaven fred i sempre es queixaven.
- Les famílies tenen confiança en el servei. No hi ha risc de contaminació creuada ni creixement de microorganismes.
- El càtering ha guanyat un avantatge competitiu respecte els competidors; el menjar sempre arriba calent fins i tot els dies més freds d’hivern.
- En un any el càtering ha ampliat significativament la cartera de clients.
Càtering Gourmet d'esdeveniments
Perfil del client
- Càtering Gourmet d’esdeveniments que dóna servei a casaments i a tot tipus d’esdeveniments.
- Molts dels esdeveniments tenen lloc en precioses masies i entorns on les instal·lacions i connexions elèctriques escassegen.
- Foie, sushi i crema catalana, són alguns dels plats delicats del càtering en els que cal fer especial atenció: tots ells requereixen mantenir-se a temperatura entre 2-8ºC, si no es vol córrer cap risc sanitari. Servir en males condicions algun d’ells podria significar la fi del càtering.
Necessitat
- Mantenir la temperatura del foie, el shushi, la crema catalana i altres productes delicats en condicions òptimes de temperatura: entre 2-8ºC, és clau per evitar una possible intoxicació.
- Solucions que permetin prescindir de connexió elèctrica.
Solució
- LVM ha desenvolupat un dispositiu que permet mantenir la temperatura dels aliments, fins a 9 hores entre 2-8ºC, sense necessitat de connexió elèctrica, tot complint amb la normativa vigent pel que fa a la distribució de plats freds sense risc de proliferació de microorganismes.
Resultat
- El dispositiu desenvolupat per LVM Thermal Solutions, ha permès al càtering oferir un servei amb total seguretat, risc zero. En tot moment la temperatura de plats delicats com el sushi, el foie i la crema catalana es mantenen entre 2-8ºC, complint amb la normativa Europea vigent EC nº 852/2004.
- Els espais amb xarxes elèctriques deficitàries, ja no són una barrera, per poder celebrar tot tipus d’esdeveniments.
- L’opinió dels clients és de confiança i seguretat sanitària. Tots ells subratllen que aliments com el suchi i la crema catalana s’han servit realment freds.
GESTIÓ D’INTOLERÀNCIES I AL.LERGIES ALIMENTÀRIES
Risc zero en seguretat alimentària.
- Solucions que permeten evitar el risc de proliferació de microorganismes. Els aliments es mantenen per sobre els 63ºC, tot complint amb la normativa EC Nº 852/2004.
- Solucions que permeten evitar el risc de contaminació creuada: un únic recipient ens serveix per cuinar i mantenir temperatura.
- Solucions que permeten fer una cuina saludable, tot evitant la pèrdua de vitamines i sals minerals durant el procés de cocció dels aliments.
Centre escolar que serveix 1.500 menús diaris
Perfil del client
- Centre escolar en el que es serveixen uns 1.500 menús diàriament, entre alumnes i professors.
- Tots els menús es cuinen a l’escola.
- 80 d’aquests menús són específics d’intoleràncies i al·lèrgies alimentàries.
Necessitat
- Al treballar amb petites quantitats d’aliments, aquests es refreden ràpidament, la qual cosa implica el risc de proliferació de microorganismes, i per tant, l’incompliment de la normativa vigent EC Nº 852/2004.
- El fet d’utilitzar diferents recipients per cuinar i emmagatzemar, és una font potencial de risc de contaminació creuada.
Solució
- LVM ha desenvolupat un recipient únic que permet cuinar i mantenir temperatura, i amb el qual s’aconsegueix el següent:
- Evitar el risc de contaminació creuada. Un únic recipient permet cuinar i mantenir temperatura.
- Evitar el risc de proliferació de microorganismes. Tots els aliments es mantenen per sobre 63ºC, complint amb la normativa EC Nº 852/2004.
- Fer una cuina saludable. El recipient desenvolupat minimitza la pèrdua de vitamines i salts minerals, al mantenir l’activitat aquosa natural dels aliments.
- LVM ha personalitzat les caixes-contenidors. Fet que permet identificar fàcilment els diferents tipus d’intoleràncies i al·lèrgies alimentàries, tot facilitant la gestió i evitant errors.
Resultat
- Les famílies tenen confiança en l’escola. No hi ha risc de contaminació creuada ni creixement de microorganismes.
- El cuiner està satisfet: el seu treball és més fàcil del que es pensava al principi.
- Els nens volen més menjar i demanen repetir.
- La direcció de l’escola ha guanyat un avantatge competitiu respecte els competidors: les bones pràctiques al menjador escolar s’ha convertit en un dels punts a subratllar per part de l’escola.
MILLORES EN LA LÍNIA FREDA
Estalvi energètic, bones pràctiques en seguretat alimentària.
- Solucions que permeten complir amb tota la normativa de seguretat alimentària.
- Solucions que no destrueixen organolèpticament els aliments.
- Solucions que permeten un estalvi energètic, tot optimitzant el procés d’abatiment de temperatura.
Cuina central que serveix 40.000 menús diaris
Perfil del client
- Cuina central, des de la que s’elaboren 40.000 menús diaris.
- El menjar es cuina i després es baixa la temperatura amb l’abatidor fins a 4ºC. S’emmagatzema i quan cal es transporta a aquesta temperatura al client final.
Necessitat
- Els equips d’abatiment de temperatura suposen un cost de compra, i consum energètic significatiu.
- Durant el procés de producció, existeixen diferents etapes de risc de trancament de la cadena de temperatura: el període de temps que transcorre entre el cuinat i l’entrada a l’abatidor, pot ser significatiu, sovint alguns equips no són precisament ràpids en obtenir la temperatura desitjada, sobretot quan es treballa amb proporcions significatives d’aliments.
- Pel que fa a la consumició dels aliments, El client necessita regenerar la temperatura d’aquests (escalfar) en un forn de regeneració abans de servir els menús.
- El període de temps que transcorre entre la regeneració de temperatura i el temps d’inici del servei pot ser significatiu, sobretot en serveis amb molts comensals com el cas d’un casament, on es requereix retermalitzar una quantitat significativa de plats. Fet que implica la necessitat de mantenir calents els aliments fins al moment de servir.
Solució
- LVM ha desenvolupat dos dispositius, un que accelera en més d’un 60% la velocitat del procés d’abatiment de temperatura. I l’altre que permet mantenir els aliments calents, tant mentre esperen a entrar a l’abatidor de temperatura, com un cop regenerada la temperatura, esperant a ser servits.
Resultat
- L’ús dels dispositius LVM, han significat pel client, un estalvi energètic, i per tant econòmic significatiu: menys hores de consum elèctric dels abatidors de temperatura i, l’ús d’armaris calents o banys maria ja no són necessaris.
- El Departament de Qualitat del càtering està satisfet, ja que estan complint amb la normativa vigent, tot fent unes bones pràctiques, on el risc és zero.
- La disponibilitat dels abatidors ja no és un problema, els aliments cuinats es mantenen calents fins que l’abatidor està disponible.
- En el lloc de consum, un cop regenerada la temperatura, el menjar es manté calent fins al moment de servir. Un elevat número de comensals a servir, ja no és un problema, per oferir un bon servei en el que tothom mengi calent.
TAULES DE MENJADOR ESCOLAR
El menjar dels escolars es manté calent durant l’àpat.
- Solucions que permeten que als nens no se’ls refredi el menjar durant l’àpat.
Parvulari amb cuina pròpia
Perfil del client
- Parvulari amb nens de 0 a 6 anys, el centre disposa de cuina pròpia.
Necessitat
- El dilatat temps que alguns nens es prenen per menjar, fa que acabin menjant fred la majoria de les vegades.
Solució
- LVM ha desenvolupat unes taules tèrmiques, que permeten que els petits, mengin calent independentment del temps que hi inverteixin.
Resultat
- La direcció de l’escola està satisfeta: inclús els nens més lents mengen calent.
- Les famílies tenen confiança en el servei.
- L’escola ofereix un valor competitiu i diferencial vers la competència.
